„Essen und trinken hält Leib und Seele beieinander“,

diese schwäbische Lebensweisheit spiegelt die Bedeutung der Ernährung für das Wohl und die Gesundheit des Menschen wieder.
Dabei liegen die Ziele und Aufgaben der Ernährungstherapie in der Behandlung ernährungsbedingter Krankheiten, der unterstützenden Behandlung von Krankheiten, die auf eine Ernährungstherapie ansprechen und dem Ausgleich krankheitsbedingter Fehlernährung. Die klassischen Aufgaben der Ernährungstherapie sind vor allem die Vorbeugung (Prävention) und Heilung von ernährungsbedingten Krankheiten, Übergewicht, chronische Magen-Darm-Störungen, Hauterkrankungen und Allergien und Krebserkrankungen. Zudem soll die sportliche Leistung des Körpers gesteigert werden.